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Lapereaux au herbes fraîches et à la menthe
Mettre les lapereaux découpés dans une jatte, ajouter les herbes coupées finement, mais non hachées,
verser un filet d'huile d'olive, un verre de vermouth, saler, poivrer et faire mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain saupoudrer d'une grosse cuillère de farine et arroser d'un verre d'eau, retourner les morceaux.
Allumer le four, thermostat 6 et laissez cuire 1/2 heure en couvrant le plat avec du papier aluminium.
Sortez ensuite votre plat du four et arroser à nouveau de 2 verres d'eau et un verre de vin blanc.
Remettez le plat au four pendant 1/2 heure et couvrez avec du papier aluminium.
A part, mixer 20 cl de crème fraîche et un beau brin de menthe. Avant de servir, nappez vos lapereaux avec la sauce à la menthe.
Vous pouvez accompagner ce plat avec des pois plats et des pommes de terre rissolées.
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2 lapereaux 
Marinade :
un grand bol contenant : persil, fines herbes, sariette, romarin
1 verre de Vermouth sec,
1 verre de vin blanc,
Pour la sauce :
1 brick de crème fraîche,
1 branche de menthe fraîche
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